la vie sans gluten

Il y a quelques jours, j'ai eu le plaisir de réunir parents et amis à l'occasion de nos 15 ans de mariage.

Et j'ai pu réunir tout ce petit monde (60 personnes tout de même) autour d'un buffet 100% sans gluten !

Comme quoi, tout est possible. Et sans grande difficulté !

L'apéritif était composé de quiches sans gluten, pain au thon, tomates cerise, melons oeufs de caille, dés de fromage, chou fleur cru, rouleau de jambon au fromage persillé.

Venaient ensuite les différentes salades : taboulé au quinoa, salade de pommes de terre et hareng, salade de lentilles, salade de pamplemousse, riz cantonnais, macédoine de légumes, salade méditerranéenne, salade de pois chiche, carottes râpées, concombres à la crème, oeufs mimosa, terrines de viande, terrines de maquereau, terrine de daube.

Puis, ce fut l'heure du cochon grillé (qui cuisait depuis 8 heures le matin. Hum, la bonne odeur....), accompagné de pommes de terre.

Et enfin, fromages blanc, une roue de brie, pastèque et salade de fruits.

Voila. De quoi vous donner des idées si vous n'osez pas vous lancer.

Quel plaisir de voir se régaler tous les invités.
Pas de risque de contamination d'un plat à l'autre.
Et pas de frustration !

Bon été à tous !

Je n'aurais pas la prétention de vous réapprendre à cuisiner, non. Et ceci, malgré le titre de cet article !

Je veux juste ici vous donner quelques conseils pour éviter tous risques inutiles dans votre cuisine.

Il ne faut d'abord pas perdre de vue que le régime sans gluten n'est pas un régime insurmontable. Il ne coupe pas les malades coeliaques du reste du monde. Il suffit de prévoir à l'avance les voyages, les sorties, les rentrées des classes... Divers articles traiteront plus tard de ces différents sujets.

Bon, vous voila dans votre cuisine. Vous avez bien vérifié les étiquettes de vos produits industriels, vous êtes sûrs de tout ce qui se trouve dans votre panier à provisions? OK, alors, allons-y !

Commencez par faire cuire des pâtes. Attention, ne tournez pas vos pâtes sans gluten avec la même cuillère que les pâtes classiques du reste de la famille ! N'utilisez pas les mêmes ustensiles et lavez les bien après utilisation. Et aussi, n'utilisez pas la même eau de cuisson !

Le matin, un bon pain grillé au petit déjeuner, ça vous tente ? Alors, réservez vous un grille pain spécial, différent de celui utilisé par le reste de la famille. Attention aussi au plan de travail qui sera souillé par les miettes de pain du petit chérubin qui viendra juste de finir sa tartine de pain croustillante ! Aïe aïe, les miettes ! Vite, on essuie la table et on peut à notre tour se régaler d'une bonne tartine de pain sans gluten ! J'allais oublier : le beurre ! Réservez-vous une plaquette de beurre rien que pour vous ! Et encore, n'oubliez pas de vous laver les mains si jamais vous utilisez de la farine de blé pour une autre préparation. 

Bon, on continue. Ce soir, frites pour tout le monde. OK pour la friteuse. Mais êtes vous sûre que votre huile est bien propre ? Personne n'a fait cuire des beignets ou des aliments panés ? Non, alors c'est bon. Allez-y pour des bonnes frites !

Vous pensez à autre chose ? Vite, mettez un commentaire !

Il reste bien sûr des aliments qui sont naturellement sans gluten et que vous pouvez donc consommer sans difficulté.

Les aliments autorisés :

Arrow-root, caroube, maïs, quinoa, pomme de terre, riz, tapioca, sarrazin, châtaigne, manioc, lentilles, polenta
Tous les fruits frais
Tous les légumes frais
Lait, yaourts natures, fromages blancs
Tous les types de poissons, viandes, oeufs
Eau, vin, thé, tisanes
Beurre, sel

Alors, allez-y, mangez des fruits, mangez des légumes !!!

Cette liste vous donne quelques aliments qu'il ne conviendra de consommer qu'après une vérification stricte de l'étiquetage.

Les aliments à risque :

Chips, purées industrielles, farine de châtaigne, farine de pois chiche, frites industrielles...
Fruits confits, fruits secs
Plats préparés, plats surgelés
Yaourts aux fruits, crèmes industrielles
Boudins, saucissons, charcuteries...
Sucre glace, chocolats, glaces, bonbons...
Bouillons cubes, herbes aromatiques....

La-aussi, cette liste n'est pas exhaustive !

Comme je vous le disais, il n'est pas possible de fournir une liste des produits autorisés. Par contre, nous pouvons vous donner quelques conseils pour vous aider à démarrer votre régime sans gluten. Voici donc pour commencer, la liste des :

Aliments strictement interdits :

blé, orge, seigle, épeautre, avoine, malt, froment, pâtes industrielles, amidon de blé, quenelles, chapelure...

Tous les produits de boulangerie : pain, tartes, biscottes, pizzas, brioches, pain azyme, gâteaux....

Yaourts aux céréales

Viandes ou poissons panés

Chocolats aux céréales

→ Attention, cette liste n'est pas exhaustive.

Nous vous l'avons déjà dit : il faut lire et relire les étiquettes !

C'est à ce prix que vous pourrez déposer dans votre caddie des produits sur lesquels vous pouvez compter.

Alors, vérifiez toujours la liste des ingrédients sur les étiquettes de vos produits industriels. Même si c'est un produit que vous achetez régulièrement, vérifiez chaque fois l'étiquette. Sa composition peut changer. Soyez vigilant !

N'oubliez jamais que le gluten est souvent rajouté dans les produits industriels pour leur donner plus de texture par exemple.

Contactez-nous pour plus de renseignements sur un produit.  

Notre association La Vie Sans Gluten préfère ne pas éditer une revue des produits autorisés.

Mais alors, me direz-vous, à quoi ça sert ?

Il nous semble difficile en effet de passer en revue tous les produits alimentaires mis en vente sur le marché français, voire étranger. De plus, la composition des aliments peut varier dans le temps si bien qu'un aliment autorisé un jour peut-être interdit la semaine suivante. Une mise à jour quotidienne serait alors indispensable et impérative pour la sécurité des malades coeliaques.

Mais alors, que faut-il faire ?

Nous pensons plutôt que l'éducation du malade coeliaque doit se faire par l'apprentissage de la composition des aliments et donc par la lecture des étiquettes. Cet apprentissage peut se faire par exemple avec l'aide d'un diététicien.

Notre association peut également vous aider. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin d'aide.